Hatay Sofra Kültürü ve Yemekleri: Bir Lezzet Yolculuğu

Tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Hatay, sadece tarihi ve kültürel dokusuyla değil, mutfak sanatlarıyla da büyüleyen bir şehir. UNESCO tarafından “Gastronomi şehri” ilan edilen Hatay, zengin mutfak kültürü, baharat kullanımı, bol malzemeli yemekleri ve paylaşım kültürüyle sofralarını adeta bir ziyafete dönüştürür.

Hatay Sofralarının Vazgeçilmezleri

Hatay mutfağında sofraya oturmak, sadece yemek yemek değil; bir araya gelmek, paylaşmak ve keyifli vakit geçirmek anlamına gelir. Sofralar genellikle birbirinden lezzetli mezelerle başlar. Muhammara, zahter salatası, humus ve babagannuş gibi mezeler, yemek öncesi iştah açan lezzetlerdendir. Ana yemek olarak tepsi kebabı, kağıt kebabı ve oruk (içli köfte) gibi et yemekleri ön plana çıkar.

Hatay denildiğinde akla gelen en önemli lezzetlerden biri de künefe. Tel kadayıf, özel peyniri ve şerbetiyle hazırlanan bu tatlı, yemeklerden sonra vazgeçilmez bir final sunar.

Hatay’a Özgü Yemek Tarifleri

1. Tepsi Kebabı

Malzemeler:

• 500 gr dana veya kuzu kiyması
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

1. Soğan ve sarımsağı rendeleyin.
2. Kıymayı bir kaba alıp baharatlar, salça ve rendelenmiş malzemeleri ekleyerek iyice yoğurun.
3. Hazırlanan harcı tepsiye yayın ve üzerine dilimlenmiş domates ve biberleri dizin.
4. 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
5. Sıcak servis edin.

2. Humus

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• Zeytinyağı
• Pul biber

Yapılışı:

1. Haşlanmış nohutları kabuklarından ayırın ve mutfak robotuna alın.
2. Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyerek püre haline getirin.
3. Kıvamına göre az miktarda su ekleyerek karışımı iyice karıştırın.
4. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı ve pul biber dökerek sunum yapın.

3. Lebeniye Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı nane
• Tuz

Yapılışı:

1. Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatın, sonra haşlayın.
2. Yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın, ardından su ekleyerek kaynamaya bırakın.
3. Haşlanmış nohut ve buğdayı ekleyin.
4. Ayrı bir tavada tereyağını eritip nane ekleyerek çorbanın üzerine gezdirin.
5. Sıcak servis edin.

4. Zahter Salatası

Malzemeler:

• 1 demet taze zahter
• 1 adet domates
• 1 adet salatalık
• 1 adet kırmızı biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz, sumak, pul biber

Yapılışı:

1. Zahteri ayıklayıp ince ince doğrayın.
2. Domates, salatalık ve kırmızı biberi küçük küpler halinde doğrayın.
3. Tüm malzemeleri karıştırıp zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatları ekleyin.
4. Harmanlayarak servis edin.

5. Hatay Usulü Mor Havuç-Keşşir Pilavı

Malzemeler:

• 1 su bardağı basmati pirinç (Bu pilava ince uzun basmati pirinç yakışıyor)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• (İsterseniz 1 yemek kaşığı tereyağı da katabilirsiniz)
• 1 adet iri boy kırmızı soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet uzun mor havuç
• 1 çay kaşığı tuz, kimyon, karabiber
• 4 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Mor havucun dışını kazıyıp, tavla zarı boyutunda küp küp doğrayın. Soğanı yemeklik incecik, sarımsağı pirinç tanesi gibi doğrayın.
• Havuçlar biraz zor pişeceği için önceden 2 su bardağı su ile 10 dakika kadar pişirip, hafif yumuşatın ve süzün.
• Geniş bir tencereye yağı, soğanı ve sarımsağı koyup, orta ısılı ateşin üzerine koyun. karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Süzdüğünüz mor havuç ve yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika daha karıştırarak kavurun.
• Kalan 2 su bardağı su, tuz, kimyon ve karabiberi ekleyip karıştırın. Orta ısılı ateşte pilav suyunu iyice çekinceye kadar pişirip ocaktan alın. Kendi ısısıyla ağzı kapalı 20-25 dakika bekletin. Karıştırarak servise sunun.
• Not: İnce kıyılmış maydanoz ya da kişnişle servise sunabilirsiniz.